香菇提取物含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、甾体等多种成分，且低脂肪，并具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、保肝等多种生物活性。

一、主要成分

香菇提取物主要成分：香菇多糖，硬脂酸，香菇嘌呤，腺苷，麦角甾醇。

二、作用

１、抗病毒作用

香菇提取物抗病毒疗效好、几乎没有毒副作用、是值得临床推广的天然药物。硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类Ｔ细胞白血病病毒Ⅰ型。抗病毒作用机制可能在于其提高感染细胞的免疫力，增加细胞膜的稳定性抑制细胞病变，促进细胞修复等功能。香菇菌丝的提取物（ＬＥＭ）可抑制艾滋病毒。

２、抗细菌作用

香菇提取物对枯草芽抱杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和酿酒酵母均有一定抑制作用，抑菌效果随提取物浓度的增大而显着提高。

３、抗肿瘤作用

当前许多研究者将香菇提取物广泛应用在抗肿瘤的辅助化疗。香菇多糖双链核糖核酸有抗细胞增殖和抗癌作用。通常将其作为一种辅助疗法，与、手术、化疗、放疗等常规疗法联合应用。

４、免疫调节作用

香菇提取物作为一种免疫调节剂，它的作用类似于宿主免疫增强剂，能够刺激免疫细胞的成熟、分化和增殖，改善宿主个体平衡，达到恢复或提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其它生物活性因子的反应性作用。

５、抗氧化作用

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。

６、保肝作用

香菇多糖有抗慢性肝炎的作用。香菇嘌呤已经被认定为保肝的有效化合物，许多实验证实其保肝机制是降低肝脏中脂蛋白的分泌。

７、其他：抗血小板聚集、降胆固醇、降血压、抗突变作用等。

三、应用领域

香菇的相关食品、饮料、调味品、保健品及药品等都得到了广泛开发应用。饮料有香菇醋、香菇复合饮料、香菇酒，调味品有香菇精、烟用香料，香菇保健品有口服液，药品有香菇提取物口服液、香菇菌多糖片、香菇多糖口腔膜剂、香菇多糖注射液、香菇多糖冻干粉针剂、香菇多糖胶囊、香菇多糖脂质体。